無駄なく、手速く、美しく。 ピーマンは、切り方を間違えると ・緑の部分を捨ててしまう。 ・時間がかかる。 ・美しくない。 そこで、正しい切り方を覚え書く。 ※ 順序が重要！ ①へたを含む頭を５～６ｍｍ輪切り。 ②へたは苦なく外れ、輪ができる...

カジュアルな幕の内弁当001 甘たれ焼き鳥丼002 カロリー控えめカレーライス003 ひき肉多めの麻婆豆腐ライス004 生姜とゴマが香る中華丼005 喫茶店のドライカレー006 かぼちゃのねこまんま007 基本の親子丼・かつ丼008 超特製...

３分で美味い小松菜炒め015 小松菜と油揚げの煮ひたし016 きんぴらごぼう017 ほうれん草のおひたし018 とろみ挽肉もやし炒め019 にらもやし炒め020 おいしい酢豚風021 豚キムチマイルド022 ニラ玉023 串なし焼き鳥024...

鶏のから揚げ044 美味しいなりコロスケ045 野菜の天ぷら046　かき揚げ047 とんかつ048 揚げないチキン南蛮049 おさつハニー050

棒棒鶏051 鶏と蒟蒻と照り大根の煮物052 牛すじ煮込み053 おでん054 小豆ごはん055　　 ぶり大根056

さばの塩焼き057 鮭と茸の味噌マヨ炒め058 鰹の竜田焼き059 さば水煮の南蛮漬け風060 鱈のバター醤油ムニエル061　 ししゃも焼き062

ファミレス風ステーキ063 ファミレス風ハンバーグ064 寄せ小鍋065 チーズフォンデュ066

喫茶店の絶品ナポリタン067 五目きしめん068 サッポロ一番味噌/塩069・070 玉子焼ざるそば071 普通に美味しい刻みそば072 焼きそば定食の焼きそば073 ミートソース/他スパ074・075 かき揚げそば076 豚しゃぶざるうど...

豆腐とワカメの味噌汁079 ごぼうが美味しい豚汁080 男爵と若鳥のクリームシチュー081 なすと油揚げの味噌汁082 玉ねぎとジャガイモの味噌汁083 大根と葱の味噌汁084 コンソメスープ085 もやし玉子スープ086 味噌もやし中華ス...

大根サラダ088　　酢の物089 ピリ辛きゅうり090 ポテトサラダ091 やみつききゅうり092 基本のドレッシングサラダ093

モーニングバターロール094 ピザトースト095 ミックスサンドイッチ096 くちどけフレンチトースト097 照り焼きチキントースト098 基本のバタートースト099 食べやすい９分割トースト100

もやしをメインのおかずにする工夫。 実は納得の味に至るまで、苦労したメニュー。 結果的には鶏ガラの素最強伝説に従った。 ちなみに、もやしメニューで最も好きなのは、「にらもやし炒め」。 新・爺レシピNo.020で登場する予定。 以上。

野菜一種で値打ちある一品。 心身を癒すの緑の野菜。 熱処理＆調味料＆少しの手間をかけて美味しくいただきます。 以上。

ライス系 カジュアルな幕の内弁当001 甘たれ焼き鳥丼002 カロリー控えめカレーライス003 ひき肉多めの麻婆豆腐ライス004 生姜とゴマが香る中華丼005 喫茶店のドライカレー006 かぼちゃのねこまんま007 基本の親子丼・かつ丼00...

多くの人が「つぶやき」の毎日を送っている。 いまや、辞書の「つぶやき」の欄には、〈ツイートすること、、、〉。 本来「つぶやき」というのは、本音のこもったぽつりぽつりと短い独り言風の発話。 日本には、俳句・短歌・川柳といった「つぶやき」の良き...

最初に考案した人センス抜群。 ごぼう、茄子、蒟蒻、牛筋。 アクが多く出る食べものは美味い。 でも、あく抜きの加減は難しい。 ①の「８分」あく抜きとか、実は適当。 肉みはないけど、くせになる一品。 以上。

お気に入りの和風メニューのひとつ。 小松菜は、特に扱いやすい野菜。 油揚げも、とても便利な食材。 以上。

役に立つ情報は若い人ほどお得。 爺には役立てる年月がさほど残っていない。 料理の裏技数々あれど、 驚く程の技はさほどにはない。 爺が認める第１位は、茹で卵の殻外し。 方法を下記に覚え書く。 ①茹であがった卵の殻をカレースプーンの背で22方向...

洗って、切って、炒めて合計３分。 新・爺メニュー001～100の中で、おすすめ度ベスト３に入る。 小松菜とあさこのハムがあれば３分でOK。 シンプル・イズ・ベストを感じられる一品。 以上。

本物の粥は時間をかけて作る。 米が美味い。 卵が美味い。 梅が美味い。 塩みも美味い。 鶏ガラは無敵。 以上。

なにかと取り沙汰される、炒飯のパラパラ度。 最大のコツは、炒め済の具（肉・野菜）を一旦外すこと。 卵と温飯とネギ油だけで炒めパラること。 ちまたで噂の、玉子かけご飯からの～は、採用しない。 卵は焼きかけの目玉焼きから崩すべし。 学生時代にバ...

牛丼屋の味の先入観がとても強い食べもの。 吉野家とかすき屋とかのイメージは強烈。 ゆえに、自炊の味には期待感がない。 でも、でも、おっ、まあまあいける。 って感じの一品です。 以上。

9年前に卓球練習を再開した。 なかなか上手くならない。 でも、試行錯誤が面白い。 現時点での結論を簡潔に覚え書く。 全てのスイング ①肩回して右後ろに始動。 ②頭上フィニッシュポーズで完了。 ③このとき、体は正面を向く。 (フィニッシュで体...

少量作っても美味しく仕上がる。 個人的な好みで、豚肉メイン。 でも、合挽肉に牛肉が少し混入。 よって、「ビーフ」は詐称じゃない。 簡単に安心の味。 翌日はドリア化する。 オムライス化しても良い。 野菜サラダとの相性も良い。 以上。

爆笑・スルー・苦笑可。 調味の基本 塩分調味は常に表記よりも少なめを心がける。 食材調達の基本 すぐ使う食材のみを調達。緊急時は即席食品で。 冷蔵庫は、主に、切り残し・食べ残し・要冷調味料・飲料の保存に使用する。 （貯蔵倉庫にはしないってこ...

しっかり味のがっつり系オムライス。 ハヤシライスを卵で包んだ感じ。 さっぱり系のオムライスも良いけど。 これはこれで、ズルい美味しさ。 以上。

家事における重要業務のひとつ。 調味料が足りなければ調理に混乱が訪れる。 へたに代用してパニックに陥ることも多々。 逆に、身の丈に合わないスパイスはお蔵入り。 よって、以下の調味材料を常備。 常備管理(食材調達とは別に扱う) 料理酒、みりん...

お作法、お行儀、うんぬんからの～、別世界⁉ 子どもとペットにだけ許される？ 早い話が味噌汁かけご飯。 「かぼちゃの」という文言でごまかす。 上品とか下品とかいう前に、普通に美味しい。 生卵を直接割り入れた半熟卵がポイント。 以上。

暮らしの情報リテラシー。 独身の爺は、レシピ紹介サイトを頼りにしてきた。 でも、そのレシピに惑わされることも少なくない。 たとえば、同じメニューでも、サイトによってさまざま。 作り方、材料、分量、味など、想像以上に多流。 たとえば 天ぷらを...

学生バイト時代に厨房で作り続けたメニュー。 ④のカレールーは、実はハウスバーモントの固形ルー。 バイト先で初めて作り方を教わったとき、 えっ！粉末じゃないの！って驚いた。 飯の白を無くして全粒完璧に黄色にする我の腕前に酔いつつバイトを楽しん...

上品な美味しさのあんかけご飯です。 鶏ガラとオイスターソースが、やんわりとうま味を出す。 生姜とゴマ（油）が、香りを演出。 あんかけなので、レンゲでいただく。 以上。

丸美屋の味に同意します。 多くの消費者が認めた丸美屋の味に同意。 でも、挽肉を増量した分、自前の味付けも加えます。 意外と「甘口」が美味しい。 一箱買えば、２人前が２回楽しめます。 豆腐は、絹ごしのちょっといいやつを。 安定の味。 以上。

頼れる家庭料理の鉄板。とは言え、ダイエットの敵。 ハウス信者です。 バーモント敵なし。 欧風系ではなくココイチ系のカレー。 バーモントの最大の特徴は？ それは、甘口でも美味しいという特殊性。 辛口好きの爺も家族に付き合い甘口三昧。 後日、ハ...

昭和に大流行したパズル玩具。 童心に帰り、およそ50年ぶりに挑戦。 小学生の頃は２0分くらいかかっていた。 現代には、ユーチューブあり。 安定して90秒で6面揃える方法を得た。 ペーパーにまとめてみた。 そんな、どうでもいい覚え書き、こんな...

家庭で「焼き鳥」というプチイベント。 若鶏と長葱の美味しさ 鶏は、フライパンで皮目７割、裏３割の時間配分で焼きます。 意外と上手く焼ける。 特に、長葱の美味しさに気づかされる一品。 行きつけの居酒屋の焼き鳥丼といい勝負。 かも。 以上。

毎日15分で完成するお弁当を目指して開発しました。 新・爺さん弁当の特徴 普通の弁当との違い→ から揚げ、コロッケなど揚げ物なし。 （カロリー押さえるため） ウインナー、ハム、ハンバーグ、ミートボールなど加工肉は入れない。 （毎日摂取するの...

これから、ブログはじめます。 「新・爺さんの知っとこ備忘録」。 とりあえずは、自分のためにメモります。 箇条書き、体言止めなど完結な文で。 テーマは、家事、趣味、学習、人生など。 日常のどうでもよいこと。 マジ、どうでもよいことを想定。 で...